目的 了解新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐的含量。方法 采集新乡市市区散装盐腌菜共206份样品，采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测其亚硝酸盐的含量。结果 本次调查的新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐含量的合格率为99.03%（204/206）。结论 新乡市市售的散装盐腌菜中亚硝酸盐含量基本合格。