研究目的选育能利用酒精和啤酒废水且蛋白质含量高的优良丝状真菌。研究背景酒精厂和啤酒厂废水是排放量大、污染严重的工业废水，用丝状真菌处理这类废水不但有较高的化学氧化值（COD）和生物氧化值（BOD）去除率，还可以获得大量饲用真菌蛋白，是综合利用、变废为宝的有效途径。研究方法采集酒厂、酒精厂和啤酒厂等排放废水附近的土样50个，在固体培养基上分离，将分离到的丝状真菌发酵培养，通过离心收集菌体，测定菌丝干重和蛋白质含量，并测定上清液的COD值。结果选育出两株处理酒精和啤酒废水性能较好的FusarlumBf－66和TrchodrmTh—27菌株，在废水中添加少量尿素、KH2PO4，PH值为5～7处理22～3o小时后，COD去除率达75％以上，菌体干重分别达15g／L和17g／L以上，两菌株蛋白质含量超过35％。结论所获菌丝安全可靠，其氨基酸齐全，配比合理，是理想的饲用真菌蛋白。