木聚糖酶是可将木聚糖降解成为低聚木糖和木糖的复合酶系,在饲料、造纸、食品和酿酒等行业中的应用日益广泛。微生物产生的木聚糖降解酶系较为复杂,在进行酶学性质、分子结构、基因克隆等研究中,分离纯化是研究的前提和基础。作者介绍了色谱法、CBM配基结合法、双水相系统等木聚糖酶纯化技术,并对木聚糖酶的分子量与构成、酶的稳定性和底物特异性等酶学性质进行了综述。